Поросенок фаршированный

Поросятина - 80 грамм телятина или свинина - 30 грамм яйцо 1/4 штук сливки - 20 грамм соль, мускатный орех, сало-шпик - 10 грамм фисташки - 10 грамм репчатый лук - 10 грамм белые коренья - 10 грамм

Тушку опалить, выпотрошим, промоем. Сделав надрез на груди, снимем целиком кожу. Обрезанное с костей мясо соединим с телятиной или нежирной свининой и трижды пропустим через мясорубку. Добавив сырое яйцо, сливки, соль, мускатный орех, нарезанное кубиками сало-шпик и ошпаренные фисташки, массу хорошо выбить. Кожу поросенка разложим на влажной салфетке и заполним фаршем. Края кожи соединим и сошьем, тушку завернем в салфетку, обвязать шпагатом, зальем холодной водой и сварим на слабом огне, добавив лук и коренья. Тушку остудим в бульоне, вынем и, потуже стянув ослабевший шпагат, положим под пресс. подаем к столу с салатом, свежими огурцами, а также с мясным желе.